Răcitură de ciolan de porc
Ingrediente:
1 kg ciolan de porc
500 g carne de porc fără os și grăsime
1 ceapă
2-3 foi de dafin
Sare – după gust
5-6 boabe de piper negru
2-4 căței de usturoi
Mod de preparare:
Curățați bine ciolanul de porc sub apă rece. Puneți-l într-o oală cu 2,5 l de apă, adăugați carnea de porc și fierbeți la foc mare până dă în clocot, apoi la foc mic timp de 5 ore. Adăugați ceapa, dafinul, sarea și piperul, apoi fierbeți încă o oră. Scoateți carnea, dezosați-o și tăiați-o în fâșii. Adăugați usturoiul zdrobit, puneți carnea într-o formă și turnați deasupra lichidul strecurat. Lăsați la rece în frigider până se formează jeleul.
Răcitură de vită
Ingrediente:
2 picioare de vită
1 ceapă
1 morcov
1 rădăcină de pătrunjel sau țelină
3-4 tulpini de țelină și pătrunjel
1 kg carne de vită
Sare, piper – după gust
1 căpățână de usturoi
Mod de preparare:
Curățați picioarele de vită și puneți-le în oală cu 5 l de apă. După ce fierbe, scădeți focul și fierbeți 3-4 ore la foc mic. Adăugați legumele tăiate mare, boabele de piper, apoi fierbeți încă 3-4 ore. Scurgeți lichidul, separați carnea de pe oase și amestecați cu usturoiul zdrobit. Turnați peste carne lichidul strecurat și răciți.
Răcitură de pui
Ingrediente:
1 pui gras (aprox. 2 kg)
1 ceapă
1 morcov
3 căței de usturoi
1 linguriță sare
5 boabe de piper
4 foi de dafin
Mod de preparare:
Curățați puiul, puneți-l în oală și acoperiți cu apă. Fierbeți la foc mic 4 ore. Adăugați restul ingredientelor și fierbeți încă 30 de minute. Scoateți carnea și dezosați-o, tăiați-o bucăți mici și turnați deasupra lichidul strecurat. Răciți în frigider.
Răcitură de picioare de porc și pui
Ingrediente:
500 g picioare de porc
550 g carne de porc
350 g piept de pui
300 g ciocănele de pui
500 g pulpe de pui
1-2 morcovi
2-3 cepe
½ căpățână de usturoi
½ legătură de verdeață
3-5 foi de dafin
Boabe de piper și sare după gust
Mod de preparare:
Curățați carnea, adăugați apa și fierbeți, apoi adăugați morcovul, ceapa și usturoiul. Lăsați pe foc mic 2-3 ore, apoi adăugați sarea și piperul și fierbeți până ce carnea se desprinde ușor de pe os. Turnați peste carne lichidul strecurat și răciți în frigider.
Răcitură de porc și vită în slow cooker
Ingrediente:
2 picioare de porc
1,5 kg carne de vită cu os
1 ceapă
1 morcov
3 foi de dafin
Sare și piper după gust
3 căței de usturoi
Mod de preparare:
Puneți toate ingredientele în vasul slow cooker-ului, adăugați apa, sarea și piperul, apoi fierbeți 6 ore pe setarea „Fierbere lentă”. După gătire, dezosați carnea, adăugați usturoiul zdrobit și turnați peste carne lichidul strecurat.
Răcitură de pește
Ingrediente:
1,8 kg pește (somon, sturion, crap, biban)
1 cap de pește
1 coadă de pește
2 cepe
2 morcovi
Sare după gust
10 g condimente pentru pește
8 boabe de piper negru
1 foaie de dafin
Mod de preparare:
Curățați peștele și puneți-l într-o oală cu apă, ceapa, morcovul și sarea. Fierbeți 20 de minute, apoi scoateți carnea. Adăugați restul ingredientelor și fierbeți 40 de minute. Scoateți ingredientele, strecurați lichidul și turnați peste bucățile de pește.
