Сало в рассоле — интересные идеи приготовления закуски горячим и холодным способом





Сало в рассоле — интересные идеи приготовления закуски горячим и холодным способом

Сало в рассоле – любимая многими закуска, которую можно без особых хлопот приготовить в домашних условиях. Ее мягкий, нежный и умеренно пикантный вкус достигается за счет использования правильного маринада и гармонично подобранных пряностей и специй.

Как солить сало в рассоле?

Засолка сала в рассоле – дело нехитрое и не требует особой сноровки или многолетнего кулинарного опыта. Имея под рукой грамотный рецепт с верными пропорциями составляющих и уместные рекомендации по исполнению технологии, справиться с задачей сможет любой желающий.

  • Для получения результата необходимо выбрать свежий, качественный базовый продукт без сторонних запахов. Наличие мясных прослоек приветствуется, но не является обязательным.
  • Часто используемые приправы и пряности: лавровый лист, перец горошком и чеснок можно дополнять по желанию другими специями.
  • Соление сала в рассоле может производиться горячим и холодным способом, в результате чего можно получить более мягкую или плотную структуру готовой закуски.
  • Засолка сала в рассоле горячим способом

    Сало в рассоле — интересные идеи приготовления закуски горячим и холодным способом

    Сало в рассоле горячим способом готовится быстрее обычного, а получается мягким и ароматным. Подобным манером можно засолить продукт из шейной части туши, который характеризуется повышенной плотностью и при других вариантах засолки получается не таким вкусным и жестковатым. Уже через 2,5 суток закуска будет готова к дегустации.

    Ингредиенты:

  • сало – 1 кг;
  • чеснок – 5-7 зубков;
  • луковая шелуха – 1 горсть;
  • вода – 1 л;
  • соль – 0,5 стакана;
  • лавр – 2 шт.;
  • перец душистый и черный – по 7 шт.;
  • острый перец – 0,5-1 стручок;
  • специи.
  • Приготовление

  • Сало промывают, обсушивают и разрезают на бруски 15х5 см.
  • Дают воде закипеть, бросают соль, все специи, проваривают 2 минуты.
  • Закладывают в кипящий рассол ломти сала и выдерживают 10 минут.
  • Снимают сало в горячем рассоле с огня, остужают, прикрывают крышкой и помещают в холодильник на сутки.
  • Достают куски продукта, обсушивают, натирают смесью сухих специй и чеснока, оборачивают пленкой и кладут в холодильник еще на сутки.
  • Засолка сала в рассоле холодным способом

    Сало в рассоле — интересные идеи приготовления закуски горячим и холодным способом Засолить сало в рассоле холодным способом еще проще, чем горячим, однако времени для созревания продукта понадобится не менее недели. Закуска, оформленная таким манером, имеет ряд преимуществ: она долго хранится, не изменяя лакомых качеств и не приобретая неприятную желтизну, и радует дегустаторов отменным пикантным вкусом.

    Ингредиенты:

  • сало – 2 кг;
  • чеснок – 7 зубков;
  • вода – 5 стаканов;
  • соль – 1 стакан;
  • лавр – 3-5 шт.;
  • перец черный горошком – 10-15 шт.
  • Приготовление

  • Сало промывают, разрезают и неплотно укладывают в емкость, чередуя с лавром, чесноком и перцем.
  • Кипятят воду, растворяют в ней столь, дают рассолу остыть и заливают им продукт.
  • Через неделю настаивания при комнатных условиях сало в рассоле будет готово.
  • Сало в рассоле в банке – рецепт

    Сало в рассоле — интересные идеи приготовления закуски горячим и холодным способом

    Удобно солить сало в рассоле в банке. Главное разрезать ломоть исходного продукта на куски, которые удобно будет укладывать и извлекать из стеклянной емкости. Сосуд нельзя оставлять на солнце и плотно прикрывать крышкой: лучше взять для этой цели небольшой тканевый отрез, сложенный вчетверо или блюдце, расположив заготовку в темном месте.

    Ингредиенты:

  • сало – 2 кг;
  • чеснок – 5-7 зубков;
  • вода – 5 стаканов;
  • соль крупная – 7 ст. ложек;
  • лавр – 5 шт.;
  • перец черный – 8 шт.;
  • перец душистый – 5 шт.
  • Приготовление

  • Сало укладывают в банку, чередуя с ломтиками чеснока, лаврушкой и перцем.
  • Кипятят воду, растворяют в ней соль, дают остыть до 40 градусов и выливают в банку.
  • Через 2 суток настаивания продукта при комнатных условиях перемещают сало в рассоле в холодильник еще на такое же время
  • Сало в рассоле с чесноком – рецепт

    Сало в рассоле — интересные идеи приготовления закуски горячим и холодным способом

    Засолка сала в рассоле с чесноком дает в результате еще более пикантный вкус и аромат закуски, нежели в результате реализации предыдущих вариаций. В данном случае чеснок используется не только для ароматизации маринада. Кусочками зубцов нашпиговывают подготовленные ломти исходного продукта перед тем, как погружать их в рассол.

    Ингредиенты:

  • сало свежее – 1,5 кг;
  • чеснок – 1,5 головки;
  • вода – 1 л;
  • соль крупная – 5 ст. ложек;
  • лавр – 5 шт.;
  • перец черный и душистый горошком – по 5-8 шт.;
  • кориандр – 0,5 ч. ложки.
  • Приготовление





  • В подготовленных кусочках сала делают проколы ножом, в которые вставляют чеснок.
  • Кипятят воду, растворяют в ней соль, дают остыть.
  • Сало укладывают в подходящую емкость, чередуя со специями и нарезанным оставшимся чесноком.
  • Заливают продукт рассолом, оставляют на 2 дня в комнате, а затем перемещают еще на столько же в холодильник.
  • Засолка сала по-украински в рассоле

    Сало в рассоле — интересные идеи приготовления закуски горячим и холодным способом

    Сало в рассоле по-украински является классическим вариантом любимой закуски. Время выдержки продукта в пряном маринаде в холодильнике может варьироваться от трех суток до трех недель, после чего ломти обсушивают, натирают по желанию молотым перцем или сухими специями и отправляют для дальнейшего хранения в морозильную камеру.

    Ингредиенты:

  • сало – 1,5 кг;
  • чеснок – 5-7 зубков;
  • вода – 1 л;
  • соль крупная – 2 ст. ложки;
  • лавр – 3 шт.;
  • молотый черный перец – 1 ст. ложка;
  • горошины перца – 6 шт.
  • Приготовление

  • В кипяченой холодной воде растворяют соль, добавляют перец, лавр и чеснок.
  • Куски сала опускают в маринад, прижимают грузом, прикрывают крышкой и располагают на полке холодильника.
  • Сало по-белорусски в рассоле

    Сало в рассоле — интересные идеи приготовления закуски горячим и холодным способом

    Следующий рецепт засолки сала в рассоле позаимствован из белорусской кухни. Отличительная особенность данного варианта – использование тмина, который придает закуске неповторимый вкус и характерный аромат. Зачастую пряную сухую смесь для натирания ломтей продукта дополняют также молотым кориандром или кардамоном.

    Ингредиенты:

  • сало – 1 кг;
  • чеснок – 5-7 зубков;
  • вода – 1 л;
  • соль крупная – примерно 200 г;
  • лавр – 2 шт.;
  • молотый черный перец и тмин – по 1,5-2 ст. ложки.
  • Приготовление

  • Готовят тузлук. Для этого в воде растворяют столько соли, чтобы сырая картофелина или яйцо всплыло на поверхность.
  • Доводят рассол до кипения, опускают в него куски сала и оставляют на сутки при комнатных условиях.
  • Далее сало по-белорусски в рассоле извлекают из емкости, обсушивают и натирают смесью тмина, перца, измельченного лавра.
  • Сверху выкладывают кусочки чеснока, оборачивают продукт пленкой и помещают в холодильник на неделю.
  • Сало в рассоле «Пятиминутка»

    Сало в рассоле — интересные идеи приготовления закуски горячим и холодным способом

    Сало в рассоле, самый быстрый рецепт которого вы узнаете далее, можно пробовать срезу же после остывания и охлаждения на полке холодильника или заготовить его впрок, поместив в стерильную тару и укупорив прокипяченными крышками. Для закуски подойдет как свежий продукт с мясными прослойками, так и без них.

    Ингредиенты:

  • сало – 1 кг;
  • чеснок – 7-9 зубков;
  • вода – 1 л;
  • соль крупная – 200 г;
  • лавр – 4-5 шт.;
  • черный перец горошком – 10-15 шт.;
  • душистый перец горошком – 7-9 шт.
  • Приготовление

  • Кипятят воду, растворяют в ней соль, закладывают сало, чеснок и специи.
  • Дают содержимому закипеть, варят 5 минут.
  • После остывания закуски, дают ей охладиться в холодильнике.
  • Для заготовки впрок куски раскладывают по стерильным банкам, заливают кипящим рассолом и закатывают. Хранят в холоде.
  • Сало в рассоле с сахаром

    Сало в рассоле — интересные идеи приготовления закуски горячим и холодным способом

    Засолка сала с сахаром в рассоле по следующему рецепту придется по вкусу любителям контрастных вкусовых сочетаний. Закуска получается в меру острой, удивительно ароматной, с едва уловимой сладкой нотой. Она прекрасно гармонирует при подаче с черным хлебом, зернистой горчицей и свежими овощами.

    Ингредиенты:

  • сало – 0,5 кг;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • вода – 1 л;
  • соль крупная – 140 г;
  • сахар – 100 г;
  • лавр – 3-4 шт.;
  • острый перец, базилик сушеный и майоран – по ½ ч. ложки;
  • паприка и черный перец – по 1 ч. ложке;
  • душистый перец – 5 горошин.
  • Приготовление

  • Воду прогревают до кипения, бросают специи и чеснок, снимают с огня.
  • Закладывают ломти сала, придавливают грузом и оставляют на 10 часов.
  • Вкусное сало в рассоле извлекают на бумажное полотенце, обсушивают, помещают в холодильник.
  • Как хранить сало после засолки в рассоле?

    Сало в рассоле — интересные идеи приготовления закуски горячим и холодным способом

    Сало, соленое в рассоле при правильном подходе прекрасно сохраняет свои характеристики продолжительное время, предоставляя возможность лакомиться его превосходным вкусом в любое время. Выполнив все этапы засолки закуски, нужно позаботится о ее надлежащем хранении.

  • Просоленные, пикантные ломти сала по желанию можно натереть перед хранением черным или красным перцем, паприкой или любой другой многокомпонентной пряной сухой смесью.
  • Ломти помещают в пакет или оборачивают пленкой (бумагой) и хранят в морозильной камере.
  • При таком хранении продукт долго остается свежим и прекрасно нарезается перед подачей.
  • Источник





    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: